Comida italiana: conheça os pratos típicos da Itália

A Itália é um destino famoso por sua arte, história, arquitetura, e até mesmo calor humano (italianos são muito hospitaleiros). Mas, cá entre nós, uma das maiores contribuições desse povo para o mundo é a comida italiana.

Como não amar um prato de comida típica da Itália?

Todos nós conhecemos e temos uma relação afetiva com as principais comidas tradicionais da Itália, como pizza, lasanha, espaguete ou o ‘gelato’ (sorvete italiano).

Esses são apenas alguns exemplos das deliciosas comidas italianas que são apreciadas em todos as partes do mundo. Mas a culinária italiana vai muito além, com pratos que você talvez ainda nem tenha ouvido falar.

Por isso, nesse texto, queremos te apresentar algumas comidas italianas típicas – provavelmente você já provou algumas, e vai querer experimentar todas as outras que ainda não conhece.

Preparado para fazer uma viagem gastronômica deliciosa com a gente nesse post? Confira o que você precisa experimentar quando viajar pela Itália.

Comidas italianas para provar na viagem – navegue pelo post:

Comida italiana: principais pratos para provar

Comida italiana: Massas e pães

Pizza

Vamos começar pelo óbvio? Quando se pensa em pizza, é inevitável que pensemos em Itália.

É bem verdade que há uma discussão por aí, onde dizem que ela foi inventada na China, muito antes. Porém, não vamos entrar nesse mérito, pois uma coisa é certa: a pizza está em todos os cantos da Itália.

A pizza é um prato típico italiano que ficou popular no mundo todo, e até já foi reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

Ainda sobre sua origem controversa, diz-se que a pizza original foi criada em Nápoles, no sul da Itália, no final do século XVIII, em homenagem à rainha da Itália, Margherita di Savoia.

Apresenta-se com uma “cornicione” (a borda) alta e mais baixa no centro, sendo assada em forno a lenha.

A pizza margherita é a mais famosa por lá e uma das mais simples, com seu molho de tomate, muçarela e manjericão, lembrando as cores da bandeira nacional.

Os italianos também distinguem entre a pizza vermelha (com molho de tomate) e a branca (também chamada de focaccia, que não tem molho de tomate, mas pode ser coberta com outros ingredientes).

Tradicionalmente, a pizza italiana é um pouco menor do que as que costumamos consumir por aqui. Geralmente é servida como porção individual (mas bem farta). Por seu tamanho, leva bem menos tempo para ficar pronta.

Pizza, comida típica italiana
Foto: nan nan via Pixabay

Além disso, muitas coberturas bem comuns pra nós são consideradas quase uma “heresia” para os italianos.

A autêntica pizza italiana é preparada com os melhores ingredientes, por isso se você for um adepto do ketchup em tudo, tenha em mente que colocar esse condimento por lá é uma ofensa nacional!

O destaque deve ser sempre para o sabor dos ingredientes, demonstrando confiança na qualidade dos produtos usados para fazer esse prato típico da Itália.

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Espaguete Carbonara

Outro prato que se pensa imediatamente quando se trata da comida da Itália é o espaguete. É uma das massas mais famosas da sua gastronomia.

Existem várias versões de espaguete, dependendo dos elementos e dos molhos servidos. Diferentes regiões da Itália terão formas distintas de preparar espaguete.

Porém, uma das mais tradicionais é espaguete à carbonara, super popular e recomendado para quando você for visitar Roma, já que é por lá que se prepara o que é considerado clássico e tradicional.

Leia também: O que fazer em Roma em 3 dias

Pra quem não conhece, este prato é rico em ovo, queijo Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano e ‘pancetta’, e é originário de Roma.

As versões mais ricas são preparadas com guanciale (bochecha de porco, muitas vezes substituída por pancetta e bacon), e a massa pode ser regada com azeite e coberta com alho e salsinha.

Não importa o preparo, quase sempre é temperado com bastante pimenta preta.

Espaguete a carbonara - prato típico da Itália
Foto: Hans Braxmeier via Pixabay

A cozinha italiana é um paraíso de pratos de massa no geral, por isso é difícil escolher apenas um, mas o carbonara meio que incorpora toda a simplicidade da autêntica culinária italiana de forma muito eficiente.

Ravioli

Massa é o que mais se vê na Itália, fato. É difícil comer todas as variações, acredite, pois são muitas. Aqui tem outra que você não deve deixar passar: o Ravióli.

Trata-se de um lindo quadradinho de massa recheado. Esse recheio varia principalmente entre noz-moscada, pimenta, espinafre e, obviamente, queijo.

Ravioli, comida italiana típica
Foto: jackouffer69 from Pixabay

De acordo com a tradição, esta comida italiana de dar água na boca foi inventada no Século XIV, quando os italianos cozinhavam ovos batidos, queijo e ervas junto com um caldinho.

É uma receita de comida italiana associada à Quaresma, aquele período de jejum de 40 dias dos católicos, que é maioria absoluta na Itália.

Há tantas combinações interessantes que você pode experimentar com o ravióli italiano… Uma bem diferente e que merece atenção é o ravióli com salada primavera e algumas fatias de pão de alho.

Fettuccine, Pappardelle e Linguine

E já que estamos falando de ‘tipos de macarrão’, fizemos esse combo que nós, brasileiros, conhecemos, mas é sempre bom lembrar que são comidas típicas da Itália e valem a pena serem consumidos em seu preparo mais tradicional.

Começando pelo fettuccine, outra famosa massa da culinária italiana, especialmente das regiões romana e Toscana.

Leia também: Regiões turísticas da Itália (mapa turístico)

Pra quem não lembra (ou não sabe) é aquele macarrão em formato de fita. É servido com carne, frango, tomate, frutos do mar e molho de queijo por lá.

Prato tipico italiano - fettuccini
Foto: Engin Akyurt from Pixabay

Muitos dizem que o fettuccine se parece muito com o linguine. No entanto, não são a mesma coisa, existem algumas diferenças. Entre eles o ingrediente principal, a própria forma, molhos, possíveis acompanhamentos, etc.

Se você quiser saborear o autêntico linguine, deve ir a restaurantes em Gênova, já que esta é a cidade natal desta massa tradicional.

Essa massa italiana também tem formato de fita, mas um pouco mais estreito que o fettuccine, parece mais um espaguete achatado. Um bom acompanhamento é o molho de alho, muito consumido nessa parte da Itália.

Linguine, prato típico da Itália
Foto: Mariy via Pixabay

Por usa vez, a região da Toscana nos deu o pappardelle, que é um pouco mais grosso que o fettuccine e o linguine, mas também é achatado.

Além dos restaurantes da Toscana, você também o encontra com frequência essa massa em Roma, onde também é considerado um prato tradicional.

Os italianos costumam servir o parppardelle com um molho de carne ou frango. Mas o prato também pode ser encontrado em versões com vegetais.

Lasanha

A lasanha é outro prato tradicional italiano mundialmente popular que foi adaptado em diversas culturas.

Sua origem pode ter sido em Nápoles ou Emília-Romagna (depende de quem está contando a história). Nas duas regiões, você ainda pode encontrar a versão autêntica do prato.

Se você por alguma razão ainda não conhece uma lasanha (sinto muito por você), vou tentar descrever o prato (e você aí do outro lado tente não salivar na tela):

A lasanha consiste em ragu (ou molho) de carne e legumes dispostos em camadas, junto com a massa e molho bechamel, coberto com queijos (na maioria das vezes parmesão ou muçarela) e assado no forno.

Lasanha - comida italiana
Foto: Angelo Rosa via Pixabay

Uma curiosidade, é que a lasanha não era tipicamente feita com tomate, pois foi inventada bem antes de os tomates serem importados do Novo Mundo no século XVI.

Seu ragu, em vez disso, utilizava sabores ricos do caldo de carne complementados pelo vinho tinto. Até hoje, esse modo de fazer lasanha é muito usado nos preparos tradicionais dessa comida italiana.

A versão “branca” da lasanha é preparada sem molho de tomate, enquanto na vegetariana a carne costuma ser substituída por abobrinha ou espinafre.

É tipicamente um prato caseiro com infinitas variações de acordo com a região e a tradição local.

Contudo, ao visitar Nápoles, você não pode deixar de experimentar a versão ‘original’ do prato, da qual eles se orgulham tanto.

Leia mais: O que fazer em Nápoles

Da mesma forma, a lasanha de Bolonha também merece sua atenção. Afinal, não é à toa que o molho à bolonhesa é um dos mais utilizados no preparo na lasanha, não é mesmo?

Risoto

Embora a Itália não seja particularmente conhecida por seus pratos de arroz, o risoto é uma parte interessantíssima da cozinha tradicional italiana.

Originário do norte da Itália, o risoto é um prato cremoso de arroz cozido em caldo com açafrão, manteiga, vinho e cebola.

Risoto - prato tradicional da Itália
Foto: Simone_ph via Pixabay

Carne, peixe e legumes às vezes são adicionados dependendo da região, incluindo camarão, choco ( um tipo de molusco), ervilha, cogumelo, frango, bacon ou chouriço.

Arborio e Carnaroli são dois tipos de arroz usados com frequência no preparo dessa delícia. O difícil é escolher apenas uma variação do risoto para saborear, porque são diversos.

No entanto, se fôssemos recomendar apenas um, seria o Risotto Alla Milanese ao viajar para a cidade de Milão, especialmente na região de Lombardia, onde dizem que é preparado o melhor risoto de todos.

Arancino

O Arancini (ou o termo mais usado por aqui, Arancino) surgiu como uma forma de aproveitar as sobras do risoto, criando um lanche exclusivamente italiano.

Trata-se de bolas de arroz recheadas, cobertas de farinha de pão ralado, que então são fritas até ficarem com uma cor marrom dourada.

Arancino - prato típico italiano
Foto: Ulrike Leone via Pixabay

Existem inúmeras variações de recheio, dependendo da região da Itália, incluindo:

Arancini con ragu – utilizando o famoso tomate italiano, ragu de molho de carne com muçarela e ervilhas;

Arancini con burro – feito com manteiga ou molho bechamel

Arancini con funghi – versão com cogumelos

Arancini con pistacchi – usando pistache

Arancini con melanzane – esse leva berinjela

O arancini con ragu é a versão mais comum e pode ser encontrado em toda a Itália.

Focaccia

Este ‘pão achatado’ e macio tem uma massa parecida com a de uma pizza – mas mais leve e mais parecido com pão – e pode ser encontrado em toda a Itália.

Focaccia comida italiana
Foto: bananalongboards via Pixabay

É um prato italiano tipicamente regado com azeite e um pouco de sal. Possui muitas variações em diferentes partes do país, entre elas uma versão coberta com ervas frescas, azeitonas verdes e alguns pedaços de cebola.

Uma das mais interessantes é a Schiacciata con l’uva – focaccia com uvas – mais encontrada nas regiões de vinhedos na Toscana. Feita com uvas recém-colhidas, esta focaccia é imperdível.

Outra que merece registro é a tradicional focaccia alla Barese de Bari, feita na região de Altamura com tomates suculentos, pelos quais a região é famosa.

Embora já seja bem fácil encontrar esse pão fora da Itália, nada se compara a provar essa comida italiana no seu país de origem.

A maciez do interior da foccacia, aliada à crocância da crosta externa, te darão toda a energia necessária para um dia cheio de passeios. E ainda dá pra escolher entre uma versão salgada ou doce.

Bruschetta

E já que estamos falando de um tipo de pão, se você é um grande fã dessa iguaria, a bruschetta é uma escolha perfeita para você.

Prato típico da Itália - bruschetta
Foto: Christo Anestev via Pixabay

É mais uma receita que vai acrescentar muito à sua experiência gastronômica e imersão na comida italiana durante seus dias de viagem. 

São pequenos pedaços de pão que são torrados para criar uma crocância e que levam algumas gostosuras, como queijos e charcutaria, além de ervas e especiarias como cobertura.

É difícil escolher a combinação mais perfeita, mas uma bruschetta fica perfeita com tomates, legumes e manjericão por cima. Um filete de azeite dá um toque final especial. O simples pode ser excepcional.

Comida italiana: charcuteria e molhos

Prosciutto

Prosciutto nada mais é que um tipo de presunto cru e curado a seco, cortado em fatias finas que é frequentemente servido como antepasto em refeições italianas.

Prosciutto comida italiana
Foto: Morana T via Pixabay

Ele é feito a partir da coxa do porco e muitas vezes é servido enrolado em um palito de pão (grissini) ou com melão (estranho, eu sei).

Mas você também pode vê-lo muitas vezes sendo incluído em pratos de massa ou em recheios de outras carnes.

Enquanto você pode comprar diferentes variantes de presunto de acordo com as diversas regiões italianas, o mais famoso é o presunto de Parma (inclusive muita gente usa esse nome por aqui), que é maturado por um período de até 24 meses em um processo de salga e secagem ao ar.

Pesto alla Genovese

Outra delícia que consumimos bastante por aqui é o molho pesto, que vem de Gênova, Liguria.

Um molho tradicional, simples, mas tem toda uma técnica especial para ser preparado por lá.

São 7 ingredientes essenciais: manjericão genovês, azeite extravirgem, de preferência da Riviera da Ligúria, queijo parmesão, queijo pecorino, pinolis ou nozes, alho e sal grosso. Bem específico, né?

É muito usado para temperar massas secas e recheadas ou para espalhar em croutons.

Comida italiana - receita do pesto tradicional
Foto: RitaE via Pixabay

Comida italiana: carnes, sopas e pratos vegetarianos

Ribollita

Considerado um dos pratos mais famosos da Toscana, a Ribollita tem suas raízes no campo, tendo sido comida por servos e tradicionalmente preparada com sobras.

Ribollita é uma sopa feita de pão e vegetais como feijão canelone, repolho, cenoura, batata, cebola e aipo.

Ribollita - sopa tradicional na Itália
Foto: Joy via Flickr (CC BY 2.0)

Os servos pegavam as sobras das refeições de seus senhores e ferviam os diferentes ingredientes para fazer uma refeição farta.

Os ingredientes são simplesmente adicionados a uma panela grande de água fervente e cozidos por uma hora, permitindo que o pão se desfaça em uma consistência espessa.

Eu diria que esse prato da culinária italiana poderia ser um primo bem distante da nossa feijoada, uma comida de origem africana que também surgiu preparada com sobras das mesas dos senhores.

É mais comumente encontrado na Toscana e é imperdível para os turistas que viajam para a região.

Melanzane Alla parmegiana

Melanzane Alla parmegiana (ou beringela à parmegiana, ou ainda simplesmente ‘parmegiana’) é uma opção bem saudável para quem gosta de pratos à base de vegetais.

É uma comida típica da Sicília e da Campânia. O sabor desta receita é melhor ainda em Parma e Nápoles.

Essa delicinha é feita com berinjelas que primeiramente são fritas e depois assadas no forno.

Elas são dispostas em camadas com molho de tomate, manjericão, alho e um ou mais queijos pecorino, muçarela ou caciocavallo.

Sarde in saor

Sarde in Saor é um prato típico italiano que consiste em sardinhas assadas ou fritas. Ele é o carro chefe dos frutos do mar venezianos.

Os peixes são misturados com passas e nozes pignoli e cobertos com cebolas refogadas em azeite e vinagre. A base de vinagre é seguida por uma pitada de cebolas, o que dá um gostinho agridoce.

A história e a cultura de Veneza estão entrelaçadas com esse prato, que é melhor servido frio ou à temperatura ambiente.

Bistecca Alla Fiorentina

Esse bife (ou bisteca se você preferir) à moda florentina vem de vacas Chianina que são famosas em toda a Toscana por sua carne diferenciada.

Para o preparo, um bife bem suculento é grelhado com perfeição na brasa. Durante o processo, um pincel feito de alecrim é usado para besuntar a carne com azeite.

Bistecca alla fiotentina - comida italiana
Foto: McPig via Flickr (CC BY 2.0)

O bife é temperado usando apenas sal e pimenta e servido mal passado – os fãs de um bom churrasco vão à loucura!

É claro que você pode pedir um pouco mais ao ponto, mas saiba que será julgado por um italiano mais apegado às tradições.

Essa belezura combina muito bem com um Brunello di Montalcino (vinho tinto super tradicional também da Toscana).

Carpaccio

Se você curte peixe ou carne crua, também tem opções pra você na culinária italiana e você não deve deixar passar um bom carpaccio.

Carpaccio - comida italiana
Foto: LasRecreativas from Pixabay

A aparência é atraente, com fatias finas de carne bovina, vitela, salmão ou atum dispostas ordenadamente no prato. Esta é uma receita fantástica de aperitivo da cozinha italiana.

Este prato teve origem na gastronomia veneziana. Foi feito pela primeira vez por volta de 1950 em Veneza por Giuseppe Cipriani.

Dá pra sentir o frescor e o sabor autêntico dos frutos do mar e da carne. Cai muito bem com um limãozinho, vinagre, sal ou azeite.

Vitello Tonnato

Se você for à Itália na época do Natal, encontrará os italianos comendo muito Vitello Tonatto.

A região do Piemonte que trouxe essa comida maravilhosa para a culinária italiana. Os principais ingredientes são a vitela e o atum.

O atum leva suco de limão, pimenta, anchovas e alcaparras fazendo um molho suave.

Vitello tonnato - comida italiana
Foto: FrankGeorg via Pixabay

Depois é só despejar este molho sobre toda a vitela. Todos os elementos vão se misturar e derreter na sua boca enquanto você vai ao céu e volta.

Comida italiana: doces e sobremesas

Sfogliatella

Agora entrando nos sabores mais doces, chegamos à sfogliatella. Trata-se de uma massa semelhante a um croissant, só que com um formato um pouquinho diferente.

Foto: Davide M via Pixabay

Normalmente é preenchido com ingredientes doces, como ricota com sabor de laranja, casca de cidra cristalizada ou pasta de amêndoa.

Apesar da mundialmente famosa reputação da Itália em pratos salgados, os italianos também têm uma propensão para doces, sendo a sfogliatella um dos mais famosos pratos típicos italianos.

Panettone

Cada família italiana tem sua receita tradicional de panetone doce, que normalmente inclui raspas de limão, laranjas e chocolate e que costumam fazer no Natal. É muito comum reunir a família e saborear essas delícias.

O panetone é mais famoso ainda em Milão, já que nasceu por lá. Hoje, é popular por toda Itália e também se tornou um prato indispensável nas celebrações de Natal em todo o mundo.

Não sei vocês, mas eu sou apaixonado por um bom panetone, imagina então o sabor de um panetone tradicional italiano.

Colomba di Pasqua

A Colomba di Pasqua é outro prato sazonal tradicional da Itália que tem ficado cada vez mais popular pelo mundo, especialmente no Brasil.

Só que por lá, você pode pedir como sobremesa após cada refeição em restaurantes tradicionais italianos.

Se você não a conhece, ela é bem semelhante ao panetone, e também foi inventada pelo povo de Milão.

Você vai amar o sabor e a textura fofinha da colomba italiana.

Ao contrário do panetone, você não encontrará passas nesses bolos (o que é bem divisivo, pois muitos odeiam e alguns amam; eu sou do segundo time).

As amêndoas e o açúcar cobrirão a parte externa do bolo/pão.

Tiramisu

Sua lista de sobremesas típicas italianas não estará completa sem um tiramisu. É difícil explicar, mas lembra um bolo em camadas com um toque de café e muitos italianos consomem após as refeições.

Tiramisu, sobremesa típica da italia
Foto: silviarita via Pixabay

Café, biscoitos, queijo e creme doce compõem esta sobremesa super tradicional na Itália.

Os italianos da região de Treviso foram os primeiros a fazer e apreciar este bolo que ficou bem comum em toda a Itália ao longo do tempo.

Literalmente, o nome tirami su, significa ‘me puxe para cima’ no sentido de ‘me anime’. E levando em conta a concentração de ingredientes, digamos, reconfortantes, é um nome muito bem escolhido!

Cannoli

Os cannolis são amados no sul da Itália, e ficaram ainda mais famosos pelo mundo todo com o filme O Poderoso Chefão que imortalizou a famosa frase: “deixe a arma, pegue o cannoli”.

Eles são tubinhos de massa frita recheada com um doce cremoso tipicamente feito com queijo ricota adoçado e muitas vezes as extremidades abertas são polvilhadas com cidra cristalizada, lascas de chocolate ou cacau em pó.

Cannoli, sobremesa italiana
Foto: solci_109 via Pixabay

Hoje, é provável que você encontre cannoli em toda a Itália, embora tenham se originado no sul, perto da Sicília.

Gelato

E não poderíamos encerrar a lista de outro jeito.

Se começamos com a pizza, um dos pratos italianos mais famosos no mundo todo, é justo terminar com o gelato, a sobremesa que os italianos mais amam e que é sua marca registrada reconhecida em todos os cantos do planeta.

Então, qual é a diferença entre sorvete e gelato?

Embora ambos contenham leite, creme e açúcar, o gelato autêntico usa mais leite (ou apenas leite) e menos creme do que o sorvete, e geralmente não usa ovos ou gemas, um ingrediente comum no sorvete.

No entanto, também existe um gelato de gema de ovo tradicional na Itália e é delicioso!

Na Itália, o gelato é preferido ao sorvete porque tem uma textura mais sedosa e mais espessa. Isso torna o sabor do gelato mais rico e atraente.

Além disso, normalmente os sabores de frutas são muito mais fiéis aos originais, provar essa comida italiana é quase como saborear uma fruta cremosa e geladinha.

Comida italiana: qual a sua favorita?

A comida é uma das expressões mais sinceras de uma cultura. Ele define uma cultura local, refletindo ideias sobre o povo, sua economia, história e tradição.

Comida e vinho também são uma grande parte da experiência de viagem, e uma das coisas que mais curtimos em nossas viagens ao exterior.

É sempre delicioso (no amplo sentido da palavra) provar as comidas típicas de uma região e conhecer os melhores exemplos de especialidades regionais quando viajamos.

Os sabores podem desvendar tantos segredos sobre seu passado, como quem conquistou a região e quais ingredientes e influências trouxeram consigo.

As formas das massas, os tipos de pães tradicionais, os tipos de queijos elaborados – tudo fala da história daquela região.

E a Itália é um dos principais centros gastronômicos do mundo. Muitos diriam até ser o maior de todos. É natural procurar mais informações sobre o que comer na Itália quando você a visita.

Não sabemos dizer qual é a melhor comida típica da Itália. Primeiro porque, de norte a sul do país, tudo que encontramos parece ser absolutamente delicioso!

E, além disso, cada uma das diferentes regiões se orgulha muito de seus pratos maravilhosos e os fazem com tanto amor, que seria injusto escolher um só.

Mas em um ponto todos concordamos: tem pra todos os gostos e mesmo os que você não for fã, tem que admitir que são excelentes representações da cultura desse povo tão único no mundo!

Mas e você? Qual prato típico italiano é o seu favorito? E qual ficou faltando em nossa lista? Comenta aí pra gente.

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Thiago Amaral
Thiago é professor de Inglês (e ainda vai ser jornalista). Escreve sobre assuntos aleatórios no seu blog pessoal (Cultura Random) e sobre viagens aqui no Fui Ser Viajante. Quando viaja, vai sempre acompanhado da sua esposa Marcela e filha Alice.
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Comentários:
Maria Angela Oliveira Moreira disse:

Olá bom dia, gostei mto do q li sobre os pratos tradicionais italianos.Obrigada!