Comida típica da Argentina: conheça 20 pratos de dar água na boca!
A culinária da Argentina é reconhecida mundialmente por sua variedade e qualidade. Por isso, provar alguma comida típica da Argentina é uma das partes mais prazerosas de uma viagem pelo país do tango!
Ainda que visitar pontos turísticos nos apresente um pouco da história e cultura de um país, conhecer um destino através da gastronomia é uma atração à parte. E, claro, na Argentina não é diferente!
E não se engane: a autêntica gastronomia argentina vai muito além das carnes para churrasco, ou parrilla, como dizem os hermanos.
Ficou curioso para saber quais são as principais comidas? Então, vem comigo e confira uma lista com 20 dos principais pratos argentinos e a história por trás de todos eles!
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Qual é a comida típica da Argentina?
A gastronomia argentina nasce do encontro de diferentes influências ao longo da história.
Primeiro vieram os povos indígenas, com ingredientes como milho, abóbora e batata (base do locro e da humita). Depois, a colonização espanhola trouxe seu idioma e técnicas como os ensopados em panela de barro, como a cazuela.
E já no fim do século XIX, uma forte onda de imigração italiana somou à cozinha argentina as massas, as pizzas (como a fugazza) e a milanesa.
O resultado é uma gastronomia rica e bem regionalizada: o norte andino tem pratos mais rústicos à base de milho, Buenos Aires concentra a herança italiana, e a Patagônia soma influências galesas num cardápio pensado para o frio.
Mas o elemento que une tudo é a carne bovina. Na vasta pampa argentina, terra ideal para a criação de gado, o asado e a parrilla viraram muito mais que uma refeição, são um ritual social de reunir família e amigos ao redor da grelha.
Mas, afinal, o que comer na Argentina? Veja agora 20 dos principais pratos de comida típica da Argentina que você não deve deixar de experimentar enquanto estiver viajando pelo país.
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Comida típica argentina: carnes, massas e petiscos
1 – Bife de Chorizo
Se você me perguntasse o que comer na Argentina, e eu tivesse que escolher uma sugestão de prato para representar o país, eu diria: bife de chorizo!
Proveniente do miolo do contrafilé, esse corte é considerado um dos mais nobres da carne bovina argentina e é uma presença constante em quase todos os menus do país.
Se você é um amante de carnes, não tem jeito melhor para começar sua experiência gastronômica no país! O bife, com cerca de dois dedos de espessura, é grelhado e, em seguida, finalizado na churrasqueira. O que mais impressiona é a maciez da carne.
Ah! E não se esqueça de especificar o ponto que você quer, pois, geralmente, ele é servido mal passado.
Onde provar?
Sugerimos que você faça uma reserva em um bodegón tradicional para provar esse corte argentino. Bodegones são restaurantes clássicos e despretensiosos de Buenos Aires, com décadas (às vezes mais de um século) de história, ambiente familiar e porções fartas.
O tipo de lugar onde o portenho come “como em casa”. Entre os mais famosos para experimentar um bom bife de chorizo, temos:
- El Obrero (La Boca): um clássico frequentado por artistas e esportistas, com décadas de tradição no bairro
- La Pipeta (Microcentro): funciona há mais de 60 anos em um porão, famoso justamente pelo bife de chorizo
- Manolo (San Telmo): bodegón tradicional pertinho da Plaza Dorrego, com cortes na churrasqueira a carvão
- El Preferido de Palermo (Palermo Soho): um “neo bodegón”, com Bib Gourmand do Guia Michelin. Combina tradição com um toque mais contemporâneo
2 – Parrillada
Ainda vamos seguir com as carnes! Para saber o que é a parrillada, uma das principais comidas típicas argentinas, é preciso antes entender que parrilla é a tradução de grelha, em espanhol.
Diferente das grelhas de uma churrasqueira, a parrilla é mais larga, com espaçamento menor e levemente inclinada para coletar a gordura.
Sendo assim, a parrillada é uma forma diferente de fazer um churrasco na Argentina (e também no Uruguai).
O asado (carne assada na parrilla) não tem contato direto com a chama: é grelhado pelo calor da brasa de lenha a fogo aberto (e não carvão, como no Brasil). As brasas que caem são empurradas para um espaço embaixo da grelha.
Essa comida típica argentina é feita com uma variedade de asados (carne grelhada) de cortes mais simples, linguiças (chorizos), morcilhas, miúdos (achuras) e, até mesmo, legumes.
Onde viver a experiência da legítima parrilla?
Para além dos bodegones de bairro, Buenos Aires é mundialmente famosa por suas parrillas especializadas, que vão desde templos tradicionais do churrasco até experiências de alta gastronomia:
- Fogón Asado (Palermo): Se quiser ir além do restaurante tradicional, você pode reservar uma experiência gastronômica fechada aqui. O churrasco vira um menu degustação sofisticado, servido ao redor de uma barra intimista onde os clientes assistem aos assadores no comando do fogo. Você pode reservar aqui
- Don Julio (Palermo): Considerado uma das melhores parrillas do mundo e premiado internacionalmente. É o lugar perfeito para ver de perto o ritual da brasa elevada ao nível máximo (exige reserva com muita antecedência). Reserve sua experiência aqui
- La Cabrera (Palermo): Entre os restaurantes mais renomados da América Latina, é famoso pela fartura e pelos cortes impecáveis servidos com dezenas de pequenos acompanhamentos que chegam à mesa.
- La Brigada (San Telmo): Uma parrilla clássica e folclórica. O ambiente é decorado com relíquias do futebol e a carne é tão macia que os garçons a cortam com uma colher diante de você.
3 – Provoleta
Se você vai a uma parrilla argentina, é bem provável que a provoleta seja o primeiro prato a chegar na mesa. Ela costuma abrir o apetite antes das carnes.
É uma fatia grossa de queijo provolone grelhada na parrilla até derreter por dentro e ficar dourada e crocante por fora. Geralmente é temperada com orégano, pimenta e um fio de azeite, e pode vir acompanhada de tomates confitados ou molho chimichurri.
O prato ganhou popularidade na Argentina em meados do século XX e hoje é tão tradicional quanto o próprio asado. Praticamente todo restaurante de carnes tem a provoleta no cardápio.
Combina muito bem com um bom Malbec, o vinho tradicional das vinícolas de Mendoza. A mesma dica que vale para o bife de chorizo!
4 – Cazuela
A cazuela é mais um prato de comida típica argentina com influência dos colonizadores espanhóis. É muito tradicional no norte da Argentina, região de forte influência andina, e também está presente em outros países da região, como na comida típica do Chile.
Cazuela em espanhol significa caçarola de barro. Portanto, qualquer ensopado de carne preparado nesse recipiente recebe esse nome.
Se você viajar pela Argentina, vai ver que a cazuela costuma ser preparada diferente de acordo com a região do país. As cazuelas feitas ao norte da Argentina (Salta, Jujuy) geralmente usam carne de lhama no preparo.
Em outras partes do país, você encontra mais cazuelas de carne, frango, porco e até de mariscos.
Onde provar?
Como a cazuela é um prato típico do norte da Argentina, o ideal é prová-la em Salta, em uma peña, restaurantes que servem comida regional acompanhada de música folclórica ao vivo, um verdadeiro ponto de encontro entre turistas e locais.
Por lá, vale conhecer o Doña Salta, num casarão colonial no centro da cidade, ou o Boliche Balderrama, considerado o “templo do folclore” salteño, com décadas de história.
Se você estiver em Buenos Aires e não for viajar até o norte, também é possível provar uma boa cazuela por lá: o El Imparcial, no bairro de Montserrat, afirma que é o restaurante mais antigo da cidade (mais de 150 anos de história) e é referência em cazuelas de frutos do mar e pescados, com influência da cozinha espanhola.
5 – Matambre Arrolado
Dos pratos argentinos, o matambre arrolado é um dos mais deliciosos e curiosos, e também um dos mais bonitos de servir, já que cada fatia revela um miolo colorido de recheio.
O nome “matambre” vem da expressão “mata hambre” (mata a fome, em espanhol): antigamente, esse corte era a primeira parte retirada do boi durante o abate, e os trabalhadores o comiam logo no início do trabalho, para aguentar o resto do dia.
Com o tempo, virou prato à parte. O corte usado é o próprio matambre, uma manta fina de carne que fica entre a costela e o couro do animal.
Ela é aberta, recheada com ovos cozidos, azeitonas, ervas e legumes (cenoura, pimentão, é comum), e depois enrolada como um rocambole. Em seguida, pode ser cozida, assada no forno ou grelhada lentamente na parrilla.
É tradicionalmente servido frio, fatiado, como entrada em asados de família, mas também aparece em versões quentes, como prato principal. Cada fatia mostra o recheio em camadas, o que faz dele um dos pratos mais fotogênicos da culinária argentina.
Onde provar?
O matambre arrolado costuma aparecer como entrada em bodegones tradicionais e parrillas clássicas de Buenos Aires, servido fatiado e frio.
Vale pedir no El Preferido de Palermo ou na La Brigada (San Telmo), duas referências de cozinha portenha clássica que têm o prato entre as entradas do cardápio.
6 – Humita
A humita é um prato típico da Argentina bastante conhecido entre os brasileiros.
O quê? Você nunca ouviu falar? Pois deixa eu te mostrar. Essa iguaria é nada mais nada menos que uma pamonha salgada feita com milho ralado ou moído. Também é um prato muito consumido no Chile.
Mas não quer dizer que seja exatamente igual à pamonha como conhecemos aqui no Brasil. A humita na Argentina leva cebola picada, manteiga, manjericão e é cozida em água salgada, envolta em folhas de milho.
Onde provar?
Assim como a cazuela, a humita é mais tradicional no norte do país. Vale prová-la em Salta, numa peña como o Doña Salta.
Se estiver em Buenos Aires, o Cumaná, na Recoleta, é uma boa pedida: especializado em comida do norte argentino, serve humita en chala (dentro da própria palha de milho) num ambiente rústico e aconchegante.
7 – Locro
O locro é uma das comidas mais tradicionais da Argentina, com origem no norte do país, região de forte influência andina, onde os ensopados são bastante populares.
Esse ensopado de carne é preparado em uma única panela, com ingredientes frescos, como bacon, linguiça, abóbora, milho e cereais. Por conta disso, ele é considerado uma refeição saudável.
É também um prato símbolo das datas cívicas argentinas. É tradição servir locro no 25 de maio e no 9 de julho, feriados que celebram a independência do país.
Apesar de ser originário do norte, o locro é apreciado em todo o território argentino, especialmente nos dias mais frios. Se você estiver passeando pela Patagônia, por exemplo, um locro bem quentinho é perfeito para aquecer o corpo durante o inverno!
Onde provar?
Muitos bodegones tradicionais colocam esse prato tradicional da Argentina no cardápio especialmente nas festas pátrias. Um bom exemplo é o Bodegón Lezama, em San Telmo, referência por servir locro e empanadas nos feriados nacionais.
8 – Choripán
Entre as comidas típicas da Argentina facilmente encontradas nas ruas, está o choripán. E o nome já entrega a receita: chorizo + pan (pão, em espanhol).
É um chorizo (linguiça argentina, geralmente de carne bovina ou mista, mais temperada e suculenta que a versão brasileira) grelhado na parrilla e servido dentro de um pão tipo baguete, cortado ao meio.
O acompanhamento clássico é o chimichurri, molho à base de salsinha, alho, orégano, vinagre e azeite, mas também é comum encontrar com salsa criolla, uma mistura fresca de tomate, cebola e pimentão picados.
É praticamente o “cachorro quente” argentino: rápido, barato e uma ótima porta de entrada pra experimentar a comida do país sem pesar no orçamento de viagem.
É prato certo em jogos de futebol, feiras de rua e nos arredores de qualquer parrilla, onde costuma ter um carrinho vendendo choripán enquanto você espera a mesa.
Onde provar?
Vale procurar os carrinhos (carritos) de choripán da Costanera, tradição bem porteña de comer o sanduíche recém-saído da brasa, ao ar livre.
Se preferir algo mais estruturado, o Chori, em Palermo, é referência em versões gourmet do choripán, e a Choripanería, dentro do Mercado de San Telmo, também é bem conceituada.
9 – Fugazza e Fugazzeta
Se tem uma pizza que é 100% argentina, essa pizza é a fugazza! Criada em Buenos Aires, no bairro de La Boca, pelo pizzaiolo Juan Banchero (filho de imigrantes genoveses), ela é praticamente um símbolo da cena gastronômica portenha.
A fugazza tem massa grossa, no estilo focaccia, coberta com bastante cebola caramelizada, e sem molho de tomate.
Já a fugazza con queso leva queijo por cima da cebola, e existe ainda uma outra versão, chamada de fugazzeta, que vai além: é recheada, com duas camadas de massa e queijo entre elas, coroada por mais cebola.
É um prato tão querido que costuma aparecer em jogos de futebol e reuniões em família. E Buenos Aires tem literalmente milhares de pizzarias, então não faltam boas opções pra experimentar.
Onde provar?
Vale reservar mesa (ou fila!) na Güerrín, no El Cuartito ou na tradicional Pizzería Banchero, no bairro de La Boca, onde tudo começou.
10 – Fainá
A fainá é uma espécie de “panqueca” salgada feita com farinha de grão-de-bico, água, azeite e sal. Não leva ovo nem fermento. A receita tem origem genovesa (lá é chamada de farinata) e chegou à Argentina pelas mãos dos imigrantes italianos, assim como a fugazza.
Em Buenos Aires, virou tradição pedir “fainá con pizza” nas pizzarias: uma fatia de fainá é colocada por cima da fatia de pizza, unindo as duas num só pedaço. Pode parecer estranho no papel, mas é um combo super querido pelos portenhos.
Onde provar?
Vale pedir numa das pizzarias históricas da cidade, como a Güerrín ou o El Cuartito, junto com a fugazzeta.
11 – Empanadas
Se você é fã da chef de cozinha argentino-brasileira Paola Carosella (famosa por ter feito parte da banca de jurados no programa Master Chef), já ouviu falar das deliciosas empanadas.
Além de super em conta, as empanadas na Argentina podem ser encontradas em todos os lugares e a qualquer hora do dia: seja no café da manhã, no almoço ou na janta.
Elas são o equivalente aos nossos pastéis assados, mas se diferenciam porque têm a massa mais leve. Também podem ser servidas com diversos recheios, como carne, queijo, brócolis e muitos outros.
Com as empanadas, você nunca terá dúvidas sobre o que comer na Argentina! Eu te garanto!
Onde provar?
Buenos Aires tem centenas de empanaderías espalhadas pela cidade, mas alguns nomes aparecem com frequência entre os favoritos de moradores e visitantes:
- El Hornero (dentro do Mercado de San Telmo): empanadas assadas na hora em forno de barro, um clássico do mercado. A fila costuma ser grande, mas anda rápido
- El Sanjuanino (Recoleta): um dos nomes mais tradicionais da cidade, com décadas de história. A empanada de carne suave é a mais pedida
12 – Milanesa
A milanesa é um dos pratos mais queridos e tradicionais da culinária argentina. Originária da influência italiana na Argentina, a milanesa é uma preparação clássica que consiste em carne empanada e frita.
É um prato versátil e apreciado em todo o país, seja em restaurantes sofisticados, pequenos bares e, principalmente, na casa das famílias como opção clássica de almoço.
A carne mais comumente utilizada é a de vaca, mas também é possível encontrar versões de milanesa de frango e porco.
Na Argentina, é comum servir a milanesa acompanhada de purê de batatas, salada fresca e limão para um toque cítrico.
Onde provar?
Buenos Aires é apaixonada por milanesa, e boa parte dos bodegones tradicionais a incluem no cardápio. Vale destacar:
- El Antojo (Villa del Parque), premiado em concursos locais por suas milanesas gigantes,
- Don Ignacio (Almagro), clássico bodegón de bairro
- El Obrero (La Boca), que também aparece nas recomendações de bife de chorizo, sinal de que é parada certa pra ambos os pratos.
13 – Revuelto Gramajo
O revuelto Gramajo é uma espécie de omelete argentina, feita com ovos mexidos, batata palha, presunto e, em muitas versões atuais, ervilhas e cebola.
A origem do nome é cercada de lendas, e é aí que a história fica boa. Por décadas, contava-se que o prato teria sido criado pelo coronel Artemio Gramajo, ajudante do general Julio Roca, durante uma campanha militar na Patagônia no século XIX.
Só que essa versão, segundo pesquisas de historiadores e jornalistas gastronômicos argentinos, foi na verdade inventada por um escritor em um romance histórico dos anos 1980, e pegou tanto que virou “verdade” popular.
A origem mais provável, hoje, é creditada a outra dupla Gramajo: dois irmãos boêmios da sociedade portenha dos anos 1930, que teriam improvisado o prato numa madrugada, após encontrarem a cozinha de um restaurante já fechada e cozinharem eles mesmos com o que sobrou: ovos, presunto e batata.
Seja qual for a origem real, o revuelto Gramajo é hoje um clássico da cozinha portenha: prático, reconfortante, e presente no cardápio de bares e cafés tradicionais de Buenos Aires como opção de “prato do dia”, ótimo tanto para um café da manhã reforçado quanto para um almoço rápido.
Comida típica argentina: Doce
14 – Doce de Leite
Conhecido como dulce de leche em espanhol, o doce de leite argentino é um dos símbolos culinários do país, utilizado em uma variedade de doces, como alfajores, facturas, panquecas e tortas.
Essa comida típica argentina é feita a partir do leite e açúcar caramelizados lentamente, ganhando uma textura cremosa e um sabor de dar água na boca!
O doce de leite é um item comum na rotina dos argentinos e, graças à sua popularidade por lá, é facilmente encontrado em diversos estabelecimentos e por um preço acessível.
15 – Medialunas
As medialunas (meia-luas, na tradução literal) são o tipo de factura (pães doces e macios com diferentes formatos, coberturas e recheios) mais popular na culinária argentina.
Elas são muito semelhantes ao croissant francês, mas ao contrário do quitute europeu, as medialunas são menos crocantes e apresentam uma textura mais macia.
Comumente consumidas tanto no café da manhã quanto nas sobremesas, as medialunas podem ser simples ou recheadas. Ainda que as doces sejam mais comuns, é possível encontrar versões salgadas.
16 – Alfajor
Outra comida típica da Argentina que eu não poderia deixar de mencionar é o alfajor argentino, o souvenir mais solicitado de todos!
Ele é um verdadeiro ícone nacional, embora tenha origem árabe e tenha vindo ao país por meio dos espanhóis. Também é encontrado no Chile com facilidade.
Esse bolinho macio, geralmente recheado com doce de leite (pode ser uma extensa variedade de sabores), é coberto com chocolate ou açúcar refinado.
Dentre as marcas mais conhecidas, estão Havanna, Cachafaz e Jorgito. Porém, você pode encontrar alfajores caseiros em lanchonetes, cafés e padarias.
Nessa versão, eles costumam ter cobertura de coco em vez de chocolate. O que não deixa de ser uma delícia!
Comida típica argentina: Bebidas
17 – Mate argentino
O mate argentino é uma tradição de origem indígena e super enraizada na cultura do país, sendo que sua preparação e consumo são cercados por rituais específicos.
Ele é feito através da infusão de erva-mate e tem um gosto amargo. A erva é colocada em um recipiente especial chamado de “cuia” (ou também “mate”, em espanhol) e sorvida por meio de uma bombilla de metal.
Embora se pareça muito com o chimarrão do Rio Grande do Sul, e o ritual de compartilhar a cuia em roda entre amigos e família seja comum aos dois países, a principal diferença está na erva em si.
A erva-mate argentina passa por um processo de maturação mais longo, de 8 a 12 meses, o que resulta numa folha de cor mais amadeirada e num sabor mais amargo e persistente.
Já a erva usada no chimarrão brasileiro é mais fresca e verde, com um sabor mais suave e mais espuma ao preparar. As cuias argentinas também costumam ser menores que as usadas no Sul do Brasil.
O mate é apreciado por seu sabor e é símbolo de hospitalidade, amizade e tradição na Argentina. Há quem prefira tomá-lo adocicado e acompanhado de facturas ou salgados, mas, geralmente, ele é tomado puro.
18 – Vinhos argentinos
A Argentina é conhecida como um dos principais produtores de vinho do mundo.
A variedade de uva mais bem-sucedida no país é a Malbec, uma uva do velho mundo, que praticamente desapareceu da Europa, mas renasceu nos vinhedos de Mendoza.
Os vinhos Malbec argentinos são perfeitos para acompanhar a culinária argentina, que consiste em pratos mais substanciais.
Além dos Malbecs mendocinhas, há muitos outros tipos de vinho disponíveis, incluindo tintos, brancos, espumantes e vinhos de sobremesa, e outras regiões produtoras, como os vinhedos de La Rioja, Salta e Patagônia.
19 – Fernet
O Fernet é uma bebida emblemática da Argentina, apreciada tanto como aperitivo quanto digestivo.
Ele é, na verdade, um licor amargo, feito a partir de uma combinação de ervas e especiarias, incluindo ruibarbo, aloe vera, cardamomo e mirra.
O Fernet é frequentemente consumido misturado com Coca-Cola. É super comum ver os argentinos desfrutando de um “Fernet con Cola” em encontros sociais, festas e bares.
20 – Clericó
O Clericó é uma bebida refrescante e popular na Argentina, especialmente durante os meses mais quentes.
Ele é preparado misturando vinho branco, frutas frescas (como maçãs, pêssegos e laranjas) e adoçado com açúcar ou xarope.
É comum encontrar o Clericó em reuniões familiares, churrascos ao ar livre e festas, onde é apreciado por seu sabor frutado e refrescante.
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- Degustação de 9 pratos de carne argentina no Fogón Asado (Buenos Aires)
- NATIVO EXPERIENCE – Lagos e Cavernas (Patagônia)
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Perguntas mais frequentes sobre a comida argentina
Quais os pratos típicos da Argentina? O que não posso deixar de comer na Argentina?
Os pratos típicos da Argentina incluem a parrillada (asado), bife de chorizo, empanadas, provoleta e doce de leite. Outras opções deliciosas são a milanesa, o locro, a fugazzeta e os alfajores. Ah! E não deixe de provar os vinhos argentinos e desfrutar do tradicional mate.
O que se come no café da manhã da Argentina?
No café da manhã na Argentina, é comum desfrutar de medialunas ou tostadas (torradas) com doce de leite. Algumas pessoas também acompanham com café, chá ou mate.
O que mais se come na Argentina?
Na Argentina, os alimentos mais consumidos são os asados de carne bovina, as empanadas, a provoleta e o doce de leite.
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